东莞特色盆菜酒家

中国香港新界盆菜宴!据悉，珠三角的“盆菜”发源地正是中国香港新界，这里的老师傅烹制的盆菜Z为正i宗、地道，不只食材讲究、酱汁、手法更有“秘方”。至今，围村居民的盆菜仍坚持“原汁原味，可口可心”的原则。盆菜，一盆菜便是一桌宴席，是的主角，盆菜中内涵丰富，食材一层一层叠放整齐，而且颇有讲究，不但有名贵的食材也有普通家常的时蔬，比如蚝豉寓意“好事”，萝卜菜头取自谐音“彩头”之意，发菜D表着“发i财”的美好愿望，慈姑则有“添丁生子”的意思……其它材料还包括鲍鱼、鸡肉、鹅肉、五花腩、鳝干、猪皮、鱿鱼、冬菇、豆腐泡等。在广东，但凡盆菜出场，一定是大场面！东莞特色盆菜酒家

在年夜饭的饭桌上，寓意阖家团圆的大砂锅无疑是不可或缺的大菜，东北的乱炖、广东的盆菜、上海的全家福，您Z钟意的又是哪一锅呢？俗话说“食在广州，厨出凤城”，而凤城就是顺德，被U.N.评为“世界美食之都”。顺德盆菜，食材除了常见的鲍鱼、辽参，花胶，猪手、鹅掌、油鸡、鱼丸，枝竹，莲藕，香芋，还有一条黄花鱼，寓意年年有余，十多种食材铺满好几层，每一样都藏着好彩头！顺德盆菜Z关键的地方，也是顺德盆菜的灵魂，就是Z淋上去的鲍汁。鲍汁的制作工艺繁杂，先将金华火腿与瑶柱等蒸透，烘干后再取出煎至金黄焦香。倒入有老鸡、筒子骨、猪手、五花肉、鸡心、猪皮等熬出的高汤中，加入各种酱料调色调味，再熬十分钟。得到的粘稠酱汁，色暗红而深厚，似凝非凝。厚重鲜美的鲍汁浇入盆中，将食材紧密包裹，让千滋百味尽在一锅之中。顺德盆菜材料中国香港人食盆菜已成为一种时尚潮流。

关于中国香港盆菜的起源说法不一，有人说盆菜是“一品锅”的始祖。相传南宋末年，宋帝昺途经新界饥寒交迫，当地居民希望殷勤招待，但仓卒之间找不到大量盛装菜肴的器皿，居民急中生智用大木盆盛载菜肴，于是就有了“盆菜”。不过可以肯定的是盆菜原本出身“平民”，与南中国的宗庙发展素有渊源。南方的氏族围村均设有大祠堂，村民崇祖，欢聚喜庆都在祠堂举行，同姓共聚吃盆菜，乃成传统。盆菜，一直以来都是乡间的喜庆节日必选的传统菜式，它既有节省餐具的优点，又有“十全十美”、“美美满满”、“团团圆圆”、“盆满钵满生意兴隆”的美好寓意。

盆菜作为客家菜的菜式出现由来以久，Z初的客家盆菜是客家人在过年过节时，各带自备的食物相聚一堂，但过去交通不便，相聚时食物已冷却，加热时把所有食物倒在一个大盆中煮热，就成了盆菜的雏形，现在客家人红白二事，过年庆祝都会在客家围屋内大摆盆菜宴。因为人们喜欢逢年过节时吃盆菜，盆菜就有了喜庆团聚的意义。丰富的材料一层层叠进大盘之中，Z易吸收肴汁的材料通常放在下面。吃的时候每桌一盆，一层一层吃下去，汁液交融味道馥郁而香浓，令人有“盆满钵满”，新年好运滚滚来的感觉!客家盆菜闻名四方，不少深圳的大酒楼、餐厅都爱在冬天时推出盆菜，但大部分的盆菜都经改良，加入不少名贵菜式，如：大虾、带子、元贝等，而Z初的客家盆菜，是没有这些名贵材料的，大部分材料都是以蔬菜、肉类为主，更富有乡土气息。看似粗粗的盆菜实质烹饪方法十分考究，分别要经过煎、炸、烧、煮、焖、卤后，再层层装盆而成，内里更有乾坤，由鸡、鸭、鱼、蚝、腐竹、萝卜、香菇、猪肉等十几种原料组成。对于广东和中国香港的人来说，盆菜的仪式与重大节日挂钩。

客家盆菜，一般也称为大盘菜，大盘菜源于客家人传统的"发i财大盘菜"，顾名思义就是用一个大i大的盘子，将食物都放到里面，和在一起，融汇出一种特有滋味。丰富的材料一层层叠进大盘之中，Z易吸收肴汁的材料通常放在下面。吃的时候每围一盘，一层一层吃下去，汁液交融，味道馥郁而香浓，令人大有渐入佳景之快。盆菜作为客家菜的菜式出现由来以久，Z初的客家盆菜是客家人在过年过节时，各人带自备的食物相聚一堂，但古代交通不便，相聚时食物已冷却，翻热时把所有食物倒在一个大盆中煮热，就成了盆菜的雏形，客家人红白二事，过年庆祝都会在客家围屋内大摆盆菜宴。传统特色盆菜是 广东有名的贺年杂烩菜式。广东海鲜盆菜推荐

盆菜不但是饮食与历史结合的菜式，更是一种创意层出不穷、一盘多味的特色菜肴。东莞特色盆菜酒家

盆菜的用料并没有特别规定，但一般都会包括萝卜、枝竹、鱿鱼、猪皮、冬菇、鸡、鲮鱼球和炆猪肉，现时不少盆菜更可能包括花胶、大虾、发菜、蠔豉、鳝乾等。当中炆猪肉是整个盆菜的精粹所在，亦是Z花工夫制作的。盆菜的食物会按一定的次序一层叠一层地由上至下排好。上层会放些较名贵和需要先吃的东西，例如鸡及大虾；Z下层则放些容易吸收汁液的材料，例如猪皮和萝卜。吃盆菜的时候，会由上至下逐层逐层吃下去。虽然传统上盆菜以木盆盛载，但现时大部份经已改用金属盆或者陶瓷盆，方便食用之前加热消毒。东莞特色盆菜酒家

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