东莞小盆菜味道

中国香港人过年，向来有吃盆菜的习俗。所谓的“大盆菜”，是将荤素各道逐一烹制好的菜肴，一层层码放在盆里端上宴席，一大盆菜里可荟萃有百菜百味，包罗万有。大盆菜用料多达百余种。大盆菜的特点就是百味荟萃，将多种原料聚于一盆。据了解，大盆菜的用料可以多达100余种。在市场上可以觅到的大盆菜，粗略计算大约有三个版本，有滋补版、养生版以及普通版。滋养版的用料多采用鸡子、蛇片、猪鞭、鹧鸪、鲤鱼春、牛筋、野生杂菌菇等；养生版的用料则主要偏重于清补，而且口味也较为清淡。盆菜的用料并没有特别规定，但一般都会包括萝卜、枝竹、鱿鱼、猪皮、冬菇、鸡、鲮鱼球和炆猪肉。东莞小盆菜味道

大盆菜正i宗的打盆程序如下：D一层：耐煮素菜类。第二层：杂料小炒类大盆菜的第二层，也就是中间的一层，一般放炒过的杂料，例如发好的猪皮块、腐竹段；也可以加蒜苗、芹菜段、豆腐泡。将猪皮改刀成小块、腐竹切成段后，下入有底油的锅中，与蒜蓉、干葱末一起煸香，用盐、鸡粉调味即可，不能使味道太浓，因为Z后还会在大盆菜上浇汁，如果第二层原料的味道太浓会抢走大盆菜汁的味道。切记小炒里的原料不能炒太熟，炒至刚熟即可。这一层的原料选择有个标准，必须选不出水的原料，这也是为了很好的吸收第三层原料流下来的汤汁。第三层：360度欣赏精品原料大盆菜的第三层原料，也就是Z上面的一层，一般分隔断摆放一些精品食材，例如发菜、生蚝干、广式烧鹅、焖猪手、白切鸡、鲍汁鹅掌、扣海参等。这一层摆放的原料都是精品菜，让食客在任何角度都能看到大盆菜Z精致的食材，而这，也象征着富贵的含义。将加工好的较高i档原料放在Z上层，除了外观气派外，还有一点就是在加热过程中，Z上层原料的精华汁水能一层一层的向下面渗透，使下面的素菜等都吸收了肉味、海鲜味，这，也是大盆菜打盆技术的精髓。五桂山家庭盆菜做法盆菜是深港地区客家族人特有的传统美食,来到深圳必须得尝一尝。

大盆菜传闻源自中国香港新界围村的传统团年菜式，现在已经变化多样。针对吃素人群，就有全素类的大盆菜。为了吸引年轻人，甚至有“泰式冬荫功大盆菜”、“和式大盆菜”的新款式。很多星级酒楼提供的大盆菜里面还有澳洲龙虾、珍品鲍鱼等D级食材，“让很多人觉得买个大盆菜回家做团年饭也挺有面子的”。新菜式逐渐取代传统菜式。和内地一样，近年来中国香港人用餐也提倡节俭、健康。以前团年饭追求分量大、讲究“碟头”多，有年轻一辈的中国香港居民说，现在情况已经有很大变化。以前团年饭是一定要有剩饭剩菜的，拿一个“年年有余”的“意头”。现在虽然也会有这种做法，但已经比以前节俭许多。中国香港人和广东人一样，“无鸡不成宴”。但鸡的菜肴已经有很大变化。以前都是白切鸡、酱油鸡，现在很多人会转为用西式的烧春鸡乃至鸡扒，“分量可控，味道也不错”。

传统大盆菜好吃但制作过程费时又费力，如今大部分人都是到饭店订。而饭店也推出适合各种人群的大盆菜。我们26好餐饮先介绍一下这款五彩缤纷盆菜.一层:清炒西兰花菜:用一大匙油,三大匙鸡汤,少许盐、味精稍炒,不要过熟,口感清脆才好。第二层:鲜焖双冬.冬菇泡软,冬笋切片,用一碗鸡汤和少许生抽、香油烧煮至汤收干。第三层:酿炸油豆腐:1、取12只中虾去头壳,剔肠,剁碎;带肥猪肉切细粒后稍剁,加入虾茸、姜蒜蓉、葱花、少许盐、味精、料酒、清水,充分搅拌均匀,酿入油豆腐里,入油炸熟。2、半碗鸡汤烧开,放酿油豆腐,加少许蠔油、胡椒粉烧煮至汤收。第四层:卤猪蹄、卤蛋:1、猪蹄放清水锅里,加葱、姜、蒜、八角、料酒煮30分钟,捞起放入玫瑰卤汁里,以小火卤30分钟,熄火后继续浸泡10分钟,剁成小块,Z好不要卤的过烂,要带点嚼劲才好。2、鸡蛋煮熟剥壳,放入玫瑰卤汁里煮三十分钟,熄火泡隔夜。大盆菜玄学究竟是什么？

大盆菜吃法也符合中国人的传统的宗亲法度，一桌子食客只吃一大盆菜，寓意团圆，一派祥瑞气象。大家手持筷子，在盆中不停地翻找，定然会呈现出情趣盎然的情景，而且越是在盆深处的菜，味道越鲜美。传统的大盆菜以木盆装载，现时多数改用不锈钢盆，餐厅亦有采用砂锅的，可以随时加热，兼有火锅的特色。不管历史如何，大盆菜作为一个特色，其烹饪方式的多元化，食材结构可随意变换，享用时营造的那种其乐融融的团圆氛围，所有这一切归根到底是难得的“和味，美味”的享受。今i天我就来分享一道家常大盆菜的做法，我家是北方人，以往过年家人团聚少不了要七个盆八个碟的炒菜，但是往往是炒好Z后一个菜，前面炒好的菜就凉了，所以这几年我家每年过年都是做大盆菜吃，只不过就是每年把食材换换样，这样一家人就可以围在桌旁，一起热乎乎的吃上一顿团圆饭了。盆菜,是广东客家人的经典宴席菜,寓意着团团圆圆。长安家庭盆菜视频

盆菜是每年广府年夜饭的“重头戏”。东莞小盆菜味道

“恰逢新岁，人间复苏。以民礼地，以食敬天。”中国i特色的春节文化尊崇传统，每年除夕，无论多远，人们都会赶在入夜之前，赶回家乡，共享一桌的团圆宴。作为除夕夜的主角，年夜饭是Z令人期待的环节。从清早开始的准备，到夜幕降临时围坐在桌边共享美味佳肴，都充满了浓浓的年味。年夜饭桌上要吃什么菜，用什么食材，都颇有讲究和寓意，每个地区的传统都不同。在广东沿海地区和香港新界，过年必不可少的传统名菜就是大盆菜。大盆菜是广东沿海地区和中国香港新界的汉族饮食习俗。顾名思义就是用一个大i大的盘子，将食物都放到里面，和在一起，融汇出一种特有滋味。丰富的材料一层层叠进大盘之中，z易吸收肴汁的材料通常放在下面。吃的时候每围一盘，一层一层吃下去，汁液交融，味道馥郁而香浓,令人大有渐入佳景之快。由于传统菜式制作过程繁复，时间长，英国食材资源有限，在家就做一个简易版大盆菜。东莞小盆菜味道